Jak si objednat sýr v restauraci

Objednávání sýra v restauraci může být pro někoho dost obtížné, zvlášť když vám přivezou ke stolu obrovský vozík se sýry, často takovými, o jakých jste v životě ani neslyšeli. Obvykle vám "sýrový someliér"  vysvětlí různé možnosti, ale někdy je jich tolik, že pro jednu zapomenete na ty ostatní. Nejlepší je říci, jakému typu sýra dáváte přednost a zeptat se, které sýry z jejich nabídky jsou nové, sezonní nebo místní výroby. Ochutnáte tak různé varianty sýrů, s jakými jste se dosud nesetkali. Pokud ochutnáte sýr ihned po vyjmutí z chladničky, zjistíte, že má nevýraznou chuť. Ztratí se tak až 50% jeho chuti. Malé sýry se ohřívají rychleji než velké celé sýry nebo kusy krájeného sýra. Velké nechávejte v pokojové teplotě nejméně 45 minut, někdy je třeba vyjmout sýr z chladničky až 2 hodiny předem. 

na druhou stranu nesmí být sýr při podávání příliš teplý, protože by se zvýraznila jeho tuková složka a sýr by působil nepříjemně "zpoceně" což může působit potíže při nezvykle teplém počasí nebo jíte-li pod šitým nebem. 

Jak kupovat sýr

Většina supermarketů dnes nabízí působivou paletu sýrů, existuje několik výborných internetových obchodů, kde si sýry můžete koupit. Nic se nevyrovná nakupování v obchodě specializovaném na sýry nebo stánku na tržišti, kde můžete sýr ochutnat, a dokonce mluvit s jeho výrobcem. 

Pokud jde o "řemeslné" (ručně vyráběné) sýry, je vždycky lepší nakupovat je takto, protože jednotlivé dávky těchto sýrů se značně liší a sýr je jiný i v odlišném ročním období. 

Naproti tomu obrý obchod může působit jako afinér (francouzsky affineur - ošetřovatel sýrů) a pečovat o sýry tak, aby vynikly jeho nejlepší vlastnosti. Pokud v něm nakupujete pravidelně, znají prodavači vaše přání a mohou vám doporučit nějaký nový sýr, který vám třeba zachutná. Prodavači vám mouhou vysvětlit, odkud daný sýr pochází, z jakého mléka se vyrábí a o jaký typ sýra se jedná. Mohou vám doporučit jiné sýry a doplňky, které se k nim hodí či který sýr je vhodný v určitém pokrmu. 

Výhodou nakupování v supermarketu je přísná kontrola kvality. Supermarkety obvykle umějí nakupovat nejoblíbenější sýry jako je čedar, camembert a některý ze sýrů s modrou plísní a jejich obrovská kupní síla jim zajišťuje dodávky od některých nejlepších výrobců. Mohou si tak dovolit nabízet sýry za příjemnější ceny než nezávislé obchody.