Jiné nápoje, které se hodí k sýru

OVOCNÉ DESTILÁTY A LIKÉRY

Pálenky nazývané eau de vie, schnapps nebo aquavit se mohou hodit k sýru skutečně výborně. Například k sýru pecorino (či jiného ovčího sýra) s alsasko hruškovicí Poire William. Ovocné destiláty, například meruňkovice, třešňovice a pálenka z trnek, bývají méně silné, ale stejně dobré. Výborná je kombinace meruňkovice se smetanovým sýrem Boursault, třešňovice se sýrem brie nebo tvrdým ovčím sýrem. 

OVOCNÁ VÍNA 

Přestože se ovocná vína vyrábějí z jiných plodů než hroznových, mohou se používat podobně jako červené stolní víno. Neobsahují však hořčiny (taniny), kvůli kterým bývají kombinace červeného vína se sýrem problematické. Obzvlášť chutná jsou bezinková, ostružinová vína v kombinaci se sýry s modrou plísní a také japonské švestkové víno (umešu) s krémovitým sýrem brie. 

GRAPPA A UVE

Grappa se vyrábí stejně jako marc z matolin, které jsou odpadním produktem při výrobě vína, méně často zraje v dubovém sudu. Uve se podobně jako eaux de vie vyrábí z celých hroznů.. Destiláty obou typů chutnají zvláštně ke středomořským ovčím sýrům jako je korsický sýr fleur du maquis obalený v bylinkách. 

APERITIVY

Jsou zejména francouzský a středomořský jev, jež zahrnuje široko paletu nápojů od pommeau (vedlejšího produktu z výroby calvadosu), který se hodí ke camembertu a sýrům s omyvatelnou kůrou, přes guignolet. Dále pak nápoje ochucené anýzem - patis, ouzu a rakija, ty se hodí ke slaným ovčím sýrům například feta či mezze.

NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE

Téměř všechny chutě, jaké najdeme ve víně, najdeme také v nealkoholických nápojích - proto se tyto nápoje hodí k podobným sýrům. Šťáva z bezinkového květu je výborná ke kozím sýrům a jablečné a hruškové šťávy se hodí k sýrům jako je cider (podobný jako anglický cheshire). Šťávy z granátových jablek, brusinek a džusy z jiného drobného ovoce se hodí ke stejným sýrům jako lehká ovocitá červená vína, zvláště k jemnému brie.

Sýry, které chutnají s bílým vínem nejlépe

• Kozí sýr 

- je sýrem k bílému vínu par excellence, ať už je starý jen pár dnů, týden nebo měsíc. Klasickým doplňkem je Sauvignon blanc, suchý Riesling. 

• Feta

- a jiné bílé drobivé sýry, například caerphilly a  wensleydale, se rovněž dobře hodí k svěžím, ovocným bílým vínům. 

• Horské sýry př. gruyére, comté, beaufort

- francouzský sýr tomme a italská toma, se lépe hodí k bílému vínu než k červenému. Osvědčují se hladká, suchá bílá vína s dobrou kyselostí stejně jako mírně aromatická, třeba alsaské Pinot gris. 

• Jemné až středně zralé sýry 

- s omývanou kůrou se hodí k aromatickým vínům, jako je Piot gris a Gewurztraminer. 

Párování sýra a vína

Kdybyste se zeptali kamarádů, jaké jídlo si nejčastěji spojují s vínem, určitě by většina z nich uvedla sýr. Nejdou však vždycky tak dobře dohromady, jak si někteří myslí. Pokud se zamyslíte nad skladbou sýrového prkénka, kde je pět či šest kontrastních typů sýrů, těžko můžete očekávat, že se ke všem bude hodit jedno víno. 

V méně náročné situaci s jedním vínem a jedním sýrem se může stát, že se výběr nepovede. Stačí, aby víno bylo o krůček za svým vrcholem nebo aby sýr zrál o několik dnů déle a slibná kombinace se hroutí. 

   Nejprve si musíme uvědomit, že bílá vína se často hodí k sýrům lépe než červená. To vypadá rozumně, pokud si uvědomíme, jaké ovoce se k sýrům podává, což jsou jablka, hrušky, hroznové víno a ananas. Bílá vína, která nezrála v sudu, v sobě obsahují svěžest a jiskru, která spolu se sýry působí velmi kontrastně. 

Také sladká vína mohou k sýrům chutnat lépe než suchá červená, zvláště k sýrům s modrou plísní nebo jiným nahořklým. 

   Užitečné jednoduché pravidlo, které vám pomůže najít úspěšnou kombinaci, zní, že se obvykle k sobě dobře hodí víno a sýr z jedné oblasti. Jako například víno Gewurztraminer a sýr munster, dále sýr chaource a šapmaňské, sýr crottin de Chavignol a víno Sancerre. 

Lze užít i strategie "stavění mostu" mezi sýrem a vínem pomocí dalších surovin, které harmonii sýra a vína podpoří. Samozřejmě to není nic nového. Chuť sýra upravuje třeba chléb, sušenky, máslo a ovoce, například hroznové víno a jablka, dnes však máme mnoho dalších možností v podobě ovocných past či želé a můžeme tak zapojit do hry ještě více vín. 

V zásadě se však nemusíte řídit pravidly, jako zdravým rozumem. Sýry s jemnější chutí se budou k vínu hodit mnohem lépe než sýry se silnější, ostřejší chutí. Pokud si dáte k portskému vínu nějaký velmi mladý kozí sýr, chuť portského převládne. Budete-li k silnému sýru s modrou plísní pít lehké bílé víno, sýr připraví víno o všechnu chuť. Stejně jako u každé kombinace jídla a vína je důležité najít správnou rovnováhu.