Verriny z okurky a ricotty s krevetami

Ingredience: 

2 okurky (oloupané)

3 malé plátky želatiny

50 ml polotučného mléka

250 g ricotty

150 ml nízkotučného jogurtu 

2 lžíce nadrobno nakrájeného čerstvého kopru 

a několik snítek na ozdobu 

2 lžičky přecezené citronové šťávy a trocha na ochucení krevet

150 g uvařených, vyloupaných krevet 

mořská sůl a bílý pepř 

Postup: 

Okurky podélně rozpůlíme a pomocí lžičky z nich odstraníme semena. Znovu je rozpůlíme po délce, každý kus rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy, nakrájíme na kostičky, dáme do cedníku a posypeme solí. Necháme stát  asi 20 minut. 

Plátky želatiny dáme do mělké nádoby, přelijeme 3 lžícemi studené vody a necháme 5 minut namáčet. Zatím ohřejeme v rendlíku mléko téměř k varu. Jakmile plátky želatiny změknou, přeneseme je do teplého mléka. Odstavíme a mícháme, odkud se želatina nerozpustí. 

Ricottu a jogurt nahladko rozmixujeme, vyklopíme do mísy a nádobu mixéru přitom pečlivě vytřeme stěrkou. Vmícháme mléko se želatinou, přidáme kopr a citronovou šťávu. Kostičky okurek propláchneme studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami. Zhruba polovinu kostiček přidáme do směsi s ricottou, směs dle chuti dosolíme, ochutíme bílým pepřem a rozdělíme do sklenic. Sklenice přikryjeme a krém necháme 2 hodiny tuhnout v chladničce. Zbývající kostky okurek přikryjeme a rovněž vychladíme. 

Krém ve sklenicích posypeme zbývajícími kostkami okurky, navrch upravíme krevety, pokapeme trochou citronové šťávy a ozdobíme koprem. 

Macaroni s brokolicí a sýrem

Ingredience: 

50 g másla 

1 větší pórek, nakrájený na tenká kolečka

40 g hladké mouky

600 ml polotučného mléka

asi 300 g růžiček brokolice 

350 g těstovin penne

2 hrsti mangoldových nebo špenátových listů 

150 g  vyzrálého sýra gruyére

3 navršené lžíce čerstvě nastrouhaného parmazánu

mořská sůl, černý pepř a nastrouhaný muškátový oříšek 

+ 4-6 malých zapékacích nádob, vytřených máslem

Postup: 

 v rendlíku s nepřilnavým povrchem rozehřejeme na mírném ohni máslo, přidáme pórek a za stálého míchání ho minutu opékáme, potom vmícháme mouku a směs opékáme několik vteřin. Rendlík odstavíme a za stálého míchání přilijeme  mléko. Rendlík vrátíme na sporák, trochu zesílíme oheň a mléko přivedeme k varu. Oheň znovu zmírníme a omáčku necháme vařit.

Do velkého hrnce nalijeme vroucí vodu, přivedeme k varu, osolíme, přidáme brokolici, několik minut ji povaříme, děrovanou naběračkou přeneseme na cedník a propláchneme studenou vodou. do vody po brokolici nasypeme těstoviny a uvaříme je.

Listy mangoldu či špenátu opláchneme a odstraníme z nich řapíky. Těsně předtím, než jsou těstoviny hotové, vmícháme do omáčky polovinu sýra gruyére a polovinu parmazánu a podle chuti sůl, pepř, muškátový oříšek a další parmazán. Přidáme brokolici a mangold nebo špenát, zamícháme a na 3-4 minuty odložíme. Předehřejeme gril.

Těstoviny slijeme a rozdělíme do zapékacích nádob vytřených máslem, přelijeme omáčkou se zeleninou a opatrně promíchám. Posypeme zbývajícím sýrem gruyére. Nádoby dáme na plech. Těstoviny s ostatními surovinami grilujeme 5 minut, dokud sýr nezačne bublat a hnědnout. 

Marinovaný sýr feta s bylinkami

Ingredience : 

2 bobkové listy

několik snítek čerstvé mateřídoušky úzkolisté a rozmarýnu

kousek biocitronové nebo biopomerančové kůry 

200 g sýru feta, nakrájeného na kostky

1 lžička celého barevného nebo černého pepře, rozdrceného nahrubo

1-2 dušené chilli papričky (možno vynechat) 

500 ml extra panenského olivového oleje

1-2sterilizované zavařovací sklenice 

Postup: 

Bobkové listy, mateřídoušku, rozmarýn a citronovou kůru (případně pomerančovou) dáme do rendlíku s vroucí vodou a půl minuty povaříme. Vylovíme je děrovanou naběračkou a necháme vychladnout. 

Kostky sýry feta urovnáme do sklenice a mezi ně dáme bylinky, kůru, pepř, chilli papričky. Přilijeme olivovým olej, tak aby byl sýr zcela zakrytý. Sklenici uzavřeme a uložíme na 2-3 dny do chladničky. Před podáváním necháme sýr ohřát na pokojovou teplotu a spotřebujeme ho během 2 týdnů.